Lammkeule

Die Lammkeule ist das fettärmste und größte Teilstück am Tier und zugleich der Klassiker für Rhönlammfans. Das Stückgewicht einer Lammkeule schwankt mit Knochen zwischen 1. 700 und 2. 000 Gramm. Eine Lammkeule reicht für etwa vier bis fünf Genießer. Das reiche Angebot an Kräutern der Bergwiesen hat einen Einfluss auf den Geschmack der Lammkeule. Die Schafe sind meistens ganzjährig auf der Weide und im Winter werden diese bei Bedarf zugefüttert, zum Beispiel mit dem Heu von den Wiesen. Daher nehmen die Lämmer schon über die Milch des Muttertiers und später durch das eigenständige Grasen die typischen Kräuter auf, welchem dem Lammfleisch und der Keule den typischen und fein-würzigen Geschmack verleihen.

Die Lammkeule hat einen charakteristischen Geschmack und ist besonders reich an wertvollen Mineralstoffen, Proteinen und Vitaminen. Das Fleisch schmeckt nicht nur als Filet zartes und kurz gebraten, sondern kann vielfach zubereitet werden. Beim Metzger gibt es viele Informationen zu Lammfleisch, zur Zubereitung und entsprechend viele leckere Rezepte.

Bei Lammbraten werden viele Genießer automatisch an die Lammkeule erinnert. Diesen klassischen Braten gibt es mit oder ohne Knochen. Als Stück ist die Keule sehr gut zum Schmoren oder Braten geeignet. Die Scheiben der Lammkeule eignen sich ebenfalls zum Kurzbraten oder zum Grillen.

Das qualitativ hochwertige Lammfleisch ist bei allen Gerichten besondere wichtig – so auch bei der Lammkeule aus dem Backofen. Optimal ist es, wenn der Metzger dabei mit Rat und Tat zur Seite stehen kann. Das Fleisch sollte zudem einige Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden, da hier die Kälte die Temperatur des Bratfetts senkt und das Fleisch daher an Saft verlieren würde.