Entrecôte Das Entrecôte (franz. zwischen den Rippen) entstammt aus der Hohen Rippe beim Rind. In Amerika wird dies Rib-Eye-Steak genannt, was sich vom markanten und fettigen Kern in der Mitte des Steaks herleitet. Das Entrecôte kommt immer ohne Knochen zum Kunden und hat eine erheblich stärkere Marmorierung im Gegensatz zum Rinderfilet. Im Zentrum des Fleisches [...]
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